Notas tecnología de alimentos

marzo 29, 2010

En el siguiente enlace pueden ver las notas de Tecnología de alimentos del año.

tecnologia de alimentos 2010 Actualizado el 11/4/2010

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Equipos de refrigeración y congelación

julio 7, 2009

Aquí está la presentación,  equipos-de-congelacion.ppt

Recuerden que no es una “guía”, es decir, no es el único material de estudio con el que cuentan. Revisen sus apuntes y la bibliografía recomendada.

Les deseo suerte (y esfuerzo)a todos.


Bajas temperaturas

julio 7, 2009

Debajo encontrarán DOS enlaces (en azul), cada uno les permitirá descargar las presentaciones empleadas en clase sobre el uso de bajas temperaturas en la conservación de los alimentos.

congelacion-del-agua1

refrigeracion-de-alimentos1


Irradiación de alimentos

octubre 29, 2008

Este material será evaluado como parte del tema de irradiación de alimentos. Hagan click en las palabras en azul para descargar el archivo.  irradiation.pdf


Programa de Tecnología de alimentos

abril 28, 2008

1. Introducción a la tecnología de alimentos

a. La conservación de alimentos

§ Necesidad de conservar los alimentos: factores de deterioro, sociales y políticos.

§ Resumen del desarrollo de la conservación de los alimentos a lo largo de la historia.

§ Ciencias componentes de la tecnología de alimentos.

2. Técnicas de conservación de alimentos

a. Operaciones mecánicas

§ Técnicas de separación y clasificación.

§ Tamizado y centrifugación: aplicaciones en la industria de alimentos.

§ Mezcla y emulsificación: tipos de mezclas y emulsiones.

b. Utilización del frío en la industria alimentaria.

§ Acción del frío sobre los agentes de deterioro de los alimentos.

§ Sistemas de producción de bajas temperaturas.

§ Refrigeración.

§ Congelación.

§ Cambios en la estructura del agua.

§ Sistemas de congelación.

c. Procesos térmicos

§ Esterilización comercial. Gráficas de supervivencia y equivalencia letal; valores D y z.

§ Escaldado.

§ Pasteurización.

§ Ultra pasteurización.

d. Reducción de la actividad de agua.

§ Deshidratación.

§ Sistemas de deshidratación de los alimentos.

§ Evaporación, concentración y deshidratación osmótica.

§ Liofilización. Aplicación de la liofilización en la industria alimentaria.

§ Concentración de alimentos por filtración selectiva. Membranas de micro, ultra e hiperfiltración.

e. Procesos biológicos y químicos

§ Fermentación: tipos de fermentación; aprovechamiento de microorganismos fermentativos.

§ Curado y ahumado: mecanismos de acción, equipos, aplicaciones.

§ Aditivos: normativas, dosis de uso.

f. Irradiación de alimentos.

§ Efectos sobre los microorganismos y enzimas.

§ Problemas que plantea la acción de las radiaciones ionizantes. Tecnología del proceso.

§ Aplicaciones.

g. Empacado de los alimentos.

§ Aplicaciones y funciones del empacado.

§ Materiales de empaque.

h. Nuevas tecnologías

§ Procesamiento no térmico de alimentos.

§ Altas presiones hidrostáticas.

§ Calentamiento óhmico.

§ Uso de campos magnéticos.

3. Aprovechamiento de los recursos alimentarios

a. Productos vegetales

§ Definición de productos vegetales: frutas, hortalizas, granos y semillas.

§ Principales factores de deterioro de los productos vegetales.

§ Control de maduración de frutas: atmósfera modificada y controlada.

b. Obtención de carne

§ Aparición del rigor mortis en los animales de carne.

§ Efectos del estrés sobre la carne.

§ Factores de deterioro de la carne bajo almacenamiento.

c. Productos pesqueros

§ Importancia económica de los recursos acuáticos.

§ Peces, crustáceos y moluscos.

§ Métodos y artes de pesca.

§ Tratamiento del pescado luego de la captura.

d. Obtención de leche

§ Factores que influyen en la composición y calidad de la leche.

§ Obtención de la leche: el ordeño manual y mecánico.

Almacenamiento de la leche.


Notas de tecnología de alimentos

marzo 14, 2008

notas-de-tecnologia-de-alimentos-a41.doc

notas-de-tecnologia-de-alimentos-a43.doc

Hola, estas son las notas totalizadas, serán deinitivas una vez asentadas en acta, lo que se hará el lunes 24 de marzo en la mañana. Cualquier duda por favor asistir ese día a la UNEY (CIEPE) o escribir a oswaldoparra@gmail.com

Nota: no reclamen con motivo de

Trabajo de aplicación (si no fue entregado no hay nota)

Notas de exámenes (ya no hay oportunidad de recuperación)

Gracias por haber compartido este año de clases. Les deso mucha suerte y muchas dificultades que superar (para que las superen y crezcan).

Un abrazo a todos


Notas último examen tecnología de alimentos

marzo 7, 2008

En atención a las peticiones de la mayoría, las notas están expresadas con la cédula de identidad.

Las recuperaciones son el martes (A4-1) y el miércoles (A4-3)

notas-del-examen-de-conservacion-de-vegetales-y-obtencion-de-carne.doc