Análisis de peligros

julio 16, 2007

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El chef le envía sus felicitaciones. ¡Está realmente sorprendido de que de verdad se lo comiera!

El análisis de peligros y puntos críticos de control es una herramienta muy útil, pero como toda herramienta requiere de un conocimiento sobre su uso adecuado y de otras herramientas para hacer el trabajo correctamente.

No basta la experticia técnica, eso sobra en todos lados, lo necesario es la integración de los interesados y el deseo de mejorar la seguridad de los alimentos, así se deban reconocer los errores cometidos.


Procesos térmicos

julio 10, 2007

Hola, aquí les dejo la presentación de procesamiento térmico.

Disculpen lo escueto del mensaje, pero el tiempo apremia estos días.

Hasta luego

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