Este es el cuestionario de la unidad de diferenciación. cuestionario sellos y diferenciación Haga click en el enlace azul para descargarlo
En el texto están las instrucciones para responderlo. Cualquier duda que tengan pueden consultarla, ya que tienen un mes para entregarlo. QUe estén muy bien.
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Escrito por oswaldoparra
La calidad puede ser vista como un requisito productivo, que garantiza la concordancia de los bienes y servicios ofrecidos con las exigencias de los consumidores y usuarios; pero más allá de eso hay un tramado de ideas que han dado pie a la creación de sistemas de calidad basados en ideas como la de hacer las cosas bien siempre.
En la presentación que les dejo aquí (enlace en azul, abajo) se presenta a varios de los pensadores que han aportado esas ideas a los estudios sobre la calidad.
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Escrito por oswaldoparra
La revista Consumer tiene un interesante artículo sobre la trazabilidad alimentaria y el derecho del consumidor.
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/normativa-legal/2002/06/25/2442.php
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Escrito por oswaldoparra
Los textos en azul al principio de este mensaje son ENLACES a archivos que se discutirán en clase. Para descargar los documentos en formato Word ó PDF sólo deben hacer click sobre el enlace. Para leer los documentos en PDF necesitan un programa como Adobe Acrobat Reader, o como Foxit Reader (que es software libre).
Hasta la clase que viene…
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Escrito por oswaldoparra
Hace poco les he encargado un ensayo sobre las filosofías de la calidad. Creo que, o bien no se comprendió la idea de la asignación; ó la premura en la elaboración de la misma condujo a algunos de ustedes a un error.
Primero que nada, debemos recordar que un ensayo es un ejercicio literario, vale decir entonces que hay que escribir. No tipear, ni copiar, que son herramientas para la escritura; si no meditar sobre el tema y darle forma sobre el papel (o sobre los píxeles, como ustedes prefieran). Ortega y Gasset ha llamado al ensayo “la ciencia sin la prueba explícita”, aludiendo a que al razonar sobre algo estamos a la vez creando conocimiento, apoyándonos en el saber que nos ha sido otorgado por otros.
Los documentos que recibí, en su mayoría, no pasan de la relación de los personajes y sus obras; algo práctico para una ficha bibliográfica, pero no para un análisis crítico de un asunto. No digo que la información sea incorrecta, pero no la han manejado de acuerdo a lo establecido en la clase. Les sugerí que emplearan un caso donde se aplicase cada filosofía o postulado de calidad, como una forma de facilitar su comprensión y expresión del tema, sólo unos pocos lo hicieron así.
Espero que lean este mensaje, de cualquier forma lo discutiré con ustedes el día lunes. Feliz fin de semana.
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Escrito por oswaldoparra
En el enlace abajo, la noticia en su fuente original.
http://www.consumaseguridad.com/ciencia-y-tecnologia/2008/07/16/178508.php
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Escrito por oswaldoparra
Objetivo Nº 1. La calidad de los alimentos.
· Elementos de calidad de los alimentos. Los alimentos como promotores de la salud y como bien de consumo.
· Factores incidentes en la calidad de los alimentos: factores biológicos, físicos, químicos, fabriles, relativos al origen. Mantenimiento de la calidad.
· Calidad en las cadenas alimentarias: sistemas productivos, de distribución, transformadores, expendedores y consumidores.
· Vías de calidad alimentaria: Comparación de los diferentes caminos que transitan los alimentos para llegar al consumidor y análisis de su impacto en la calidad de los productos. Productores de alimentos, distribuidores, vendedores, transformadores, hogares, restauración tradicional y masiva (catering), venta callejera.
· Niveles de calidad en los sistemas alimentarios: producción, control, aseguramiento, certificación. Seguridad alimentaria. La calidad del origen al final. Enfoque “De la granja a la mesa” de la OMS y FAO.
Número de horas: 6
Objetivo Nº 2. Fundamentos de la calidad.
· Conceptualización de la calidad: definición de calidad, importancia de la calidad para los componentes del sistema productivo y para los clientes, niveles de calidad.
· Historia de la calidad: hitos de la calidad, elementos demostrativos del interés por la calidad. Impacto de la revolución industrial en la calidad.
· Filosofías de calidad: personajes de la calidad, motivaciones para implementar sistemas de calidad. Valor social de la calidad.
· Evolución de la implementación de calidad: del control a la gestión.
Número de horas: 3
Objetivo Nº 3. Sistemas de calidad.
· Herramientas para el desarrollo de calidad:
o Higiene alimentaria: prevención de enfermedades e intoxicaciones transmitidas por alimentos.
o Buenas prácticas de manufactura: historia, filosofía, clasificación, desarrollo y puesta en práctica.
o Análisis de riesgos y puntos críticos de control: historia, aplicaciones, etapas, implementación.
Número de horas: 6
Objetivo Nº 4. Diferenciación.
· Los mercados y la calidad: atributos de valor diferenciador, denominaciones de origen, sellos de calidad.
· Potenciación de los mercados a través de la diferenciación. Impacto social y cultural de la diferenciación. Los valores de la producción diferenciada.
Número de horas: 6
Objetivo Nº 5. Normalización y estandarización.
· Normalización: historia e importancia de la normalización, organizaciones relacionadas, papel de la normalización en la calidad.
· Sistema ISO. Fines, requisitos, alcances y limitaciones. Procesos de certificación ISO.
Número de horas: 6
Objetivo Nº 6. Procedimientos para la evaluación de la calidad de los alimentos.
· Criterios de evaluación de la calidad: físicos, químicos, microbiológicos, nutricionales, higiénicos.
· Evaluación subjetiva y objetiva de la calidad.
· Evaluación microbiológica de los alimentos: sistemas de muestreo, tipos de muestreo, niveles de aceptación y rechazo.
Número de horas: 6
Objetivo Nº 7. Métodos de inspección, medición y ensayo.
· Inspección: fines de la inspección, manuales de inspección, toma de decisiones en la inspección.
· Medición: sistemas de medida, unidades fundamentales y derivadas, patrones de medida, errores de medición, fuentes de error, calibración de equipos de medición.
· Ensayo: experimentación, modelación, interpretación de resultados.
Número de horas: 6
Objetivo Nº 8. Producción de calidad.
· La responsabilidad social en la producción de alimentos.
· La calidad como objetivo de la producción.
· Autocontrol de calidad: responsabilidades, lineamientos.
· Sistemas de producción higiénica.
Número de horas: 6
Objetivo Nº 9. Calidad de servicio.
· Relación con proveedores: funciones del sistema de compras, selección de proveedores, evaluación del cumplimiento de los proveedores, niveles de confianza.
· Operaciones postventa: envasado, transporte y almacenamiento; reclamaciones, servicio postventa, garantías de calidad, deserción del cliente, responsabilidades legales.
Número de horas: 6
Objetivo Nº 10. Control de calidad en las empresas.
· Legislación en materia de alimentos: Constitución Nacional, Reglamento General de alimentos. Organismos relacionados.
· Manuales de calidad: objetivos, elementos, elaboración, puesta en práctica.
· Planes de control: objetivos, ámbitos de aplicación, elaboración.
· Empresas de servicio: medidas de calidad de los servicios, diseño del servicio, la calidad aplicada al servicio de restauración.
Número de horas: 6
Objetivo Nº 11. Solución de problemas.
· Herramientas gerenciales para solución de problemas: QC Story, Ruta de Calidad, Kaizen. Desarrollo e implementación de soluciones.
· Toma de decisiones: aspectos éticos y gerenciales.
Número de horas: 9
Objetivo Nº 12. Métodos gráficos de control de calidad.
· Gráficos de datos, histogramas de frecuencias: elaboración, interpretación, aplicaciones.
· Diagramas de Pareto, diagramas de Ishikawa: elaboración, interpretación, aplicaciones.
Número de horas: 9
Objetivo Nº 13. Métodos estadísticos de control de calidad.
· Elementos de estadística: población, muestra, media, desviación.
· Diagramas de dispersión: elaboración, interpretación, coeficientes de correlación.
· Gráficos de control: tipos, elaboración, interpretación, toma de decisiones en base a gráficos de control.
Número de horas: 9
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Escrito por oswaldoparra
Aqui está la presentación sobre las familias de normas ISO, series 9000, 14000 y 22000.
Hasta el lunes
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Escrito por oswaldoparra
(En la foto, en encuentro sobre calidad de alimentos se aprecia el resultado: todos comen, todos disfrutan de la calidad TOTAL, no segmentada)
Estimados alumnos de la sección A4-1: les entrego por este medio los modelos de las exposiciones, les recuerdo que son sólo eso, MODELOS, y no pretenden ser una guía metodológica para realizar las exposiciones.
Son simplemente los contenidos que consideré importantes de desarrollar en cada tema y que pueden usar como orientación, pero añadiendo su toque personal y orientando la exposición hacia los temas que resulten más acertados para ustedes.
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Escrito por oswaldoparra
El ser humano {ó los humanos y humanas, atendiendo a la diversidad de géneros 
} se destaca por ser gregario, es decir, asociarse con sus semejantes, pero aún así no se mimetiza o se funde entre sus congéneres.
Siempre hay algo que destaca, que grita su individualidad, que lo desmarca del resto. Ese algo no es biológico, las diferencias entre dos seres humanos son muy pequeñas en realidad (así hagamos guerras en nombre de ellas). Ese algo es lo cultural, lo que en realidad nos diferencia del resto de los seres vivientes de la creación.
La cultura nace del ambiente, que determina con sus abundancias y escaseces lo que se hace en un hemisferio o en otro, incluso en poblaciones separadas por apenas un río o una montaña; las diferencias culturales pueden ser notables. Una de las cosas mas importantes para la cultura es el alimento, la sustancia nutricia que nos devuelve las fuerzas consumidas en el trabajo (que irónicamente se hace para conseguir más comida), es el objeto de deseo de todas las poblaciones humanas, que repara la salud o previene su deterioro.
Entonces, cada persona, que es dueña EN PARTE de su propio destino, puede elegir qué comer en atención a su bagaje cultural, independientemente de donde se halle. Mis padres no dejaron de hacer hallacas por estar fuera del país, se las ingeniaron para repetir la tradición con algunas limitaciones impuestas por el clima y la distancia. La diferencia hace a la cultura y esta se retroalimenta de aquella en un ciclo infinito.
En los alimentos las diferencias hacen honor al lugar de procedencia de los alimentos, pero también en gran medida a los métodos tradicionales de producción y cocción de los alimentos, a las formas de consumo y hasta a los ritos relacionados con ellos. En un mundo que está globalizado hacia un sólo lado, la diferenciación puede ser la fuerza que mueva al carro del bienestar de los pueblos.
Les dejo dos artículos (en azul, al inicio) que detallan el tema de la diferenciación en los alimentos.
Salud
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Escrito por oswaldoparra
